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发布时间: | 2023/12/16 10:18:01 | 人气: | 143 |
逢年过节,重庆人招待客人,一盆刨猪汤必不可少!
阵阵肉香气从店里飘出,慢慢升腾,和重庆的夜,渐渐融为一体。重庆巴南我们是乡村酒店是农家乐,可以团建会议吃烤全羊,杀年猪吃刨猪汤电话:17323964384
重庆人逢年过节或者遇到喜事,都会用刨猪汤招待客人。
在以前,只有过年才能吃上一口解解馋,现在人们生活水平都提高了,加上刨猪汤馆很多,约上三五好友,随时都能吃上。
过年的时候,人们会给自家养的一年的猪,戴上一朵红带挽成的花,以示喜庆,然后请村子里经验丰富的屠夫来宰杀。
鞭炮一响,这边厢的屠夫就开始了。
猪被开膛之后,猪肠猪肺等物迅速被掏出。然后拿到水龙头下冲洗,猪腿和猪排会剔干净,焯一下水。之后再放入冷水中煮,放些葱段和姜片,绍兴的黄酒,少许的盐,大火煮沸后,转小火两个钟头。
猪肠洗净之后,放入水中煮熟,待用即可。
猪肉,血旺,猪肝,猪肺都洗干净切好,留着待用。
猪骨汤滚沸两个小时后,再将这些放入汤中,煮熟,放些盐,调好味,盛进大盆里,即成“刨猪汤”。
重庆人喜吃辣,刨猪汤则趋于咸香清淡。
所以,端上这盆汤的时候,主人就会给每个客人发一个油碟,内放炸好舂碎的干辣椒,再撒些葱花。吃时,将骨汤舀上几勺进去,蘸肉吃。
刨猪汤颜色泛白,肉香浓郁,很是惹人胃口,仔细嗅来,隐隐有包菜的清香,舀一勺送进嘴里,咸淡适中,不油不腻。
猪肉嚼起来很滑,也有嚼头;猪肠柔脆,内里则很筋;血旺最嫩,里面的小孔填满了汤汁,很入味,血旺不能大口吃,否则会很烫;至于包菜,刚开始时,被热汤一烫,入味虽慢,但吃起来很脆,配着汤入口最合适,到了最后,包菜被烫熟,没有了脆感,可以夹一片,配大米吃,很是可口。
爱吃辣的重庆人,对这盆清淡的刨猪汤却情有独钟,如果不去重庆,确实很难想象。
或许,人们就是喜欢这股热闹劲儿。亲朋好友都到了,大家欢聚一堂,家中最好的吃食就是猪肉,刨猪汤美味,做法简单,上菜快,不会让客人等太久而饿肚子,当然,这道菜也能体现出主人对客人的礼遇——我把最好的东西都拿出来了。
东北有道名菜,叫做“杀猪菜”,与之相仿,最早的起源也是农村逢年过节之时,不过,杀猪菜会放不少的辅料,比如酸菜,冻豆腐,粉条什么的,两者的口感也略微接近。
很多时候,食物本身的美味,是要配合氛围的,当你遇到高兴事,你肯定愿意和最亲近的人分享,最好的庆祝,自然是一顿美餐;反之,如果身边没有朋友家人,再好的饭菜也味同嚼蜡。
刨猪汤说简单点,就是一盆白水煮肉,却很受重庆人的热捧,道理简单至极:因为吃这道菜时,身边坐着的,全是自己喜欢的人。
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