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重庆人的年味:杀年猪,熏腊肉,灌香肠,看完口水流了一地,报名参加杀年猪活动去

发布时间: 2021/9/26 14:41:54 人气: 56

又到了一年年尾的时候,重庆大街小巷、村头村尾灌香肠、秋腊肉的时候了香肠、腊肉是我们重庆过年必备的一道“硬菜”,也是重庆传统美食文化习俗。

重庆周边杀年猪报名电话:18725813430

子曰:肉香也怕巷子深。所以每到年末,中国南方地区,家家户户都把自己的香肠腊肉高高挂起,生怕别人不知道!这两天,就有一张晒腊肉的图片爆红了。

说到腊肉,不得不提到城口。城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是重庆具有代表性的土特产之一。

这么美味的腊肉,它到底有些什么样的工序呢?

杀年猪,过程非常讲究,需要请先生算个好日子,然后在村里选一个经济条件好的,有经验的屠夫才能够杀年猪,这样是寓意来年喂猪顺利。

在挑选杀猪帮手时,力气大的人来拽猪耳朵,抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪,意味这家人来年继续喂个大肥猪。

添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制

腌制2-3天后,晾在竹竿上风干,然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。

在城口农家,冬天没有暖气,都是烧柴火取暖。正是因为柴火熏制,味道醇香,烟雾缭绕。

说到腊肉,不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半瘦半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。

把腊香肠放在饭里蒸啊,那个香呀,那个勾人魂魄的味儿,简直叫人垂涎欲滴!远在异乡的你,赶紧回家杀年猪、吃腊肉、过新年啦

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