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重庆璧山来凤鱼的奥秘

发布时间: 2019/8/6 14:27:20 人气: 61

重庆璧山的江湖菜代表,是拥有300多年历史的名菜“来凤鱼”。

来凤鱼是用精选的花鲢鱼制作而成的菜肴,依靠入口即化的鱼肉,麻辣鲜香的过瘾味道,吸引了一批麻辣饮食的爱好者。在璧山,几乎每一个江湖菜馆都有会做、能做来凤鱼的师傅,从业人员上万人

来凤鱼的做法:菜油下锅加热,加入花椒、辣椒、姜、蒜,豆瓣下锅开炒,掺水烧开,把腌制好的切段鱼块滑入锅中,加白糖和醋,等到七成熟勾芡,八成熟起锅,最后撒上碧绿嫩白的葱花,用枣红色的辣椒热油一炸;花椒的麻、辣椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩,在这道菜中配合得丝丝入扣。

餐饮服务业是重庆区域经济的重要组成部分。

据不完全统计,来凤鱼这道在2016年被列入重庆市非物质文化遗产保护名录的非遗美食,目前有220多个系列菜品,每年销售超亿斤。

作为知名特色菜品,来凤鱼带动了餐饮业上下游产业的发展,当地农户也获得了这道菜带来的丰厚红利

这体现在,为了更好地保留来凤鱼的传统口味,制作出原汁原味的地道美食,餐饮业对本地传统食材的选购量也在逐年增加,农户也就有了更加稳定的订单仅仅是菜肴里用到的花椒、海椒,每年的订购额都有上百万元。

 

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