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重庆农村杀年猪精彩对话!是重庆崽儿绝对要遭笑晕

发布时间: 2021/5/24 11:26:26 人气: 139

杀年猪,是重庆农村地区历史悠久的一种民间习俗。既联络友情,又互通信息,还筹划来年发展,可谓是重庆农村每家每户的大事!以下这些带有浓厚乡村气息的杀年猪对白,你能听懂多少呢?(画面感极强,重庆崽儿表示已笑晕……)


甲:主人家,水烧滚没得,滚了斗架麦嘛!

主人:还没有哦,那生柴不肯燃,还有哈哈儿,莫慌,杀猪匠都还没拢,吃杆烟嘛,帮忙把门板勒些放到桃屋门口搭起嘛,表叔娘,你把洞门边的扫把拿来扫一哈院坝嘛,灰巴拢怂的。

乙:今天我们分个工哈,表叔内行些,打整大肠嘛,三表叔翻小肠,二表叔通猪肚子。

丙:几样麻烦活路都叫别个搞,那你雕住来帮忙,你又搞啥子嘛,捡耙活所?

乙:嘿嘿,等哈我帮忙抬嘎嘎…

丁:抬你妈个鬼,你不帮忙搞,猪屎都没得你吃的。

乙:老辈子莫决人撒,朗格不搞嘛。



主人:杀猪匠来了哈,水也烧滚了!

屠夫:帮忙的,都拢来,架势。

甲:也~这猪还恶得很诶,嫩大一头,恁得住不?

屠夫:都莫怕,扯的扯猪耳朵,刷的刷猪尾巴,抓的抓脊毛,提的提脚杆。

丁:要得,你叫我们朗格我们就朗格,听你指挥。

屠夫:主人家,血盆拿来,。注意哈,这批壳烈燥得很,我喊一二三,都惩拢气,歹倒不放……!



经过一番激烈的战斗,终于把猪按到板凳上

甲:我嗯是以为它有好凶,一刀子就落气了!

屠夫:哎……哎!莫忙松手,还没撒蹄……

丙:耶,主人家明年财运好,你看好大盆血哟……

屠夫:哎呀行了,莫日白了,抽代槽盆头气,提开水来,几哈搞完好早点期饭……

接下来就是旋猪,刮猪毛,翻猪大肠,通小肠,破猪肚子,理板油……

最后就是吃刨猪汤了……吃刨猪汤那必须是最值得期待的!剩下的猪肉,主人家还都要整成腊肉。

主人:来来来,你们国人篓起吃哈,锅儿头还多得很!

甲:勒个旺子,安逸安逸,二爷,来,整起整起!!

乙:来来来,一路来,过两天我屋头也差不多要杀猪了,到时候你们带齐来哈!

主人:说勒些!来来来……二妹你在城头哪里吃得到弄个好的土猪入哦,多吃点,走的时候带几块肉走嘛~


杀年猪&刨猪汤


杀年猪、吃刨猪汤,是重庆乡村沿袭至今的传统风俗。

杀年猪是很讲究的,先是要选一个好日子(又称为看日子),有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。接着就是请屠夫,还要请一两个有力的男人帮忙,叫做“扶扎”。

杀猪工具很多:大木凳、大木盆(又称澡盆)、刀、刨、钌环……赶猪出栏,掀翻在凳,举刀向喉,年猪几声嚎叫,拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。随后的“划肉”也需要屠夫常年的功夫,刀起刀落,一头年猪化整为零。

杀猪要请亲朋好友,把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。要是哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分闹热。


刨猪汤的要求


“刨猪汤”很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋,红白相见,香糯爽口,主要是肉新鲜,煮的时间要适当长点,炒的时候由于一次下锅肉多,火旺,出油多,加点蒜苗香味特别浓,吃起来又香又糯,很巴适。炒猪肝要靠级别了,切的时候,厚薄要均匀,芡粉要合适,下锅的时候油温不要过高,翻炒要快,火要旺,起锅要及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉,加上农村土制的红苕粉,滑嫩至极,酸菜开胃,面块筋道,就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味,好喝得不得了。


记忆深处的刨猪汤


儿时记忆中的刨猪汤是什么味道呢?你是否还记得爸妈忙前忙后准备杀年猪的情景?每每想到这一切,心里一定美滋滋!
时代的变迁,生活水平的飞速提高,每天餐桌上的猪肉已经不为稀奇。可是,每天吃着的猪肉总感觉少了一点什么,但是怎么都找不回曾经吃过的猪肉那般味道。



刨猪汤做法


主料:粉肠、猪肝、血旺、瘦肉

辅料:干黄花、豆芽、小木耳、莲白、葱花、筒子骨

调料:盐、味精、姜末、胡椒面

制作方法:

1、粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。

2、锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

特点:味含鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。

注意事项:猪肝浆好上粉要立即下锅,否则易吐水掉芡。


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