杀年猪，是重庆农村地区历史悠久的一种民间习俗。既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，可谓是重庆农村每家每户的大事！以下这些带有浓厚乡村气息的杀年猪对白，你能听懂多少呢？（画面感极强，重庆崽儿表示已笑晕……）

甲：主人家，水烧滚没得，滚了斗架麦嘛！

主人：还没有哦，那生柴不肯燃，还有哈哈儿，莫慌，杀猪匠都还没拢，吃杆烟嘛，帮忙把门板勒些放到桃屋门口搭起嘛，表叔娘，你把洞门边的扫把拿来扫一哈院坝嘛，灰巴拢怂的。

乙：今天我们分个工哈，表叔内行些，打整大肠嘛，三表叔翻小肠，二表叔通猪肚子。

丙：几样麻烦活路都叫别个搞，那你雕住来帮忙，你又搞啥子嘛，捡耙活所？

乙：嘿嘿，等哈我帮忙抬嘎嘎…

丁：抬你妈个鬼，你不帮忙搞，猪屎都没得你吃的。

乙：老辈子莫决人撒，朗格不搞嘛。

主人：杀猪匠来了哈，水也烧滚了！

屠夫：帮忙的，都拢来，架势。

甲：也~这猪还恶得很诶，嫩大一头，恁得住不？

屠夫：都莫怕，扯的扯猪耳朵，刷的刷猪尾巴，抓的抓脊毛，提的提脚杆。

丁：要得，你叫我们朗格我们就朗格，听你指挥。

屠夫：主人家，血盆拿来，。注意哈，这批壳烈燥得很，我喊一二三，都惩拢气，歹倒不放……！

经过一番激烈的战斗，终于把猪按到板凳上

甲：我嗯是以为它有好凶，一刀子就落气了！

屠夫：哎……哎！莫忙松手，还没撒蹄……

丙：耶，主人家明年财运好，你看好大盆血哟……

屠夫：哎呀行了，莫日白了，抽代槽盆头气，提开水来，几哈搞完好早点期饭……

接下来就是旋猪，刮猪毛，翻猪大肠，通小肠，破猪肚子，理板油……

最后就是吃刨猪汤了……吃刨猪汤那必须是最值得期待的！剩下的猪肉，主人家还都要整成腊肉。

主人：来来来，你们国人篓起吃哈，锅儿头还多得很！

甲：勒个旺子，安逸安逸，二爷，来，整起整起！！

乙：来来来，一路来，过两天我屋头也差不多要杀猪了，到时候你们带齐来哈！

主人：说勒些！来来来……二妹你在城头哪里吃得到弄个好的土猪入哦，多吃点，走的时候带几块肉走嘛~

杀年猪、吃刨猪汤，是重庆乡村沿袭至今的传统风俗。

杀年猪是很讲究的，先是要选一个好日子（又称为看日子），有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。接着就是请屠夫，还要请一两个有力的男人帮忙，叫做“扶扎”。

杀猪工具很多：大木凳、大木盆（又称澡盆）、刀、刨、钌环……赶猪出栏，掀翻在凳，举刀向喉，年猪几声嚎叫，拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。随后的“划肉”也需要屠夫常年的功夫，刀起刀落，一头年猪化整为零。

杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。要是哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分闹热。

“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

儿时记忆中的刨猪汤是什么味道呢？你是否还记得爸妈忙前忙后准备杀年猪的情景？每每想到这一切，心里一定美滋滋！
时代的变迁，生活水平的飞速提高，每天餐桌上的猪肉已经不为稀奇。可是，每天吃着的猪肉总感觉少了一点什么，但是怎么都找不回曾经吃过的猪肉那般味道。

刨猪汤做法

主料：粉肠、猪肝、血旺、瘦肉

辅料：干黄花、豆芽、小木耳、莲白、葱花、筒子骨

调料：盐、味精、姜末、胡椒面

制作方法：

1、粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。

2、锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

特点：味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。

注意事项：猪肝浆好上粉要立即下锅，否则易吐水掉芡。