花椒已经成为很多人做菜的必备调味品了，可以起到去腥增香的作用，但是万一不小心吃进嘴里，那个麻味让人难以接受，于是不少人就想要了解，有没有只香不麻的花椒呢？
其实花椒分品种，有些品种的花椒确实是更香一些，麻味略微淡一些。

首先，市面上的花椒油青红两个色，其中红花椒的香味更浓郁，属于浓香微麻。而青花椒的香味比较淡，麻味比较重，属于浓麻微香。喜欢香味不喜欢麻味的建议选红花椒。

其次，不同地区产出的花椒，麻味和香味也不同。比如说四川汉源花椒，入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，而陕西韩城大红袍口感麻味适中，重庆大红椒具有浓郁的麻香味，重庆小红椒香味持久，麻辣度也持久。不同地区产出的花椒，都具有不同的特点。
然后，花椒的麻味和花椒表面的疙瘩有关，疙瘩越多越密，那这个花椒就越麻，相反，花椒表面越光滑，那么麻味就越淡。
想要花椒不麻只香，在挑选时，可以按照以上3个点进行挑选。
除了挑选外，花椒的麻味和香味到底哪个被激发出来，和我们的使用方法也有关系，做菜时要在油热的时候下花椒，这样才会激发花椒的香味。油不热的时候下花椒，那么做出来的菜会更麻。