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哪种花椒不麻而特别香?花椒怎么做只香不麻?

发布时间: 2024/7/10 9:30:00 人气: 100
花椒已经成为很多人做菜的必备调味品了,可以起到去腥增香的作用,但是万不小心吃进嘴里,那个麻味让人难以接受,于是不少人就想要了解,有没有只香不麻的花椒呢?
其实花椒分品种,有些品种的花椒确实是更香些,麻味略微淡些。

首先,市面上的花椒油青红两个色,其中红花椒的香味更浓郁,属于浓香微麻。而青花椒的香味比较淡,麻味比较重,属于浓麻微香。喜欢香味不喜欢麻味的建议选红花椒。

其次,不同地区产出的花椒,麻味和香味也不同。比如说川汉源花椒,入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止,而陕西韩城大红袍口感麻味适中,重庆大红椒具有浓郁的麻香味,重庆小红椒香味持久,麻辣度也持久。不同地区产出的花椒,都具有不同的特点。
然后,花椒的麻味和花椒表面的疙瘩有关,疙瘩越多越密,那这个花椒就越麻,相反,花椒表面越光滑,那么麻味就越淡。
想要花椒不麻只香,在挑选时,可以按照以上3个点进行挑选。
除了挑选外,花椒的麻味和香味到底哪个被激发出来,和我们的使用方法也有关系,做菜时要在油热的时候下花椒,这样才会激发花椒的香味。油不热的时候下花椒,那么做出来的菜会更麻。

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