最近 热播剧《梦华录》让宋文化再受关注 “茶百戏”这项传统技艺 也逐渐被人们知晓，《梦华录》的热播 很好展现了宋代的茶文化 那你知道在我们巴南 也有关于茶的非遗技艺吗？

巴南茶叶制作技艺历史悠久，在距今五六千年前，巴南百姓就开始种茶、制茶。其经历了原始时代茶食饮用发端、周代以降精茶进贡朝廷、唐宋明清发展商贸经营、新中国成立初期得到全面发展、改革开放创造品牌占领市场的五个时期，茶叶生产技艺得到不断发展。

特别是改革开放以来，随着二圣茶业有限公司的建立和发展，在坚持现代化制茶的同时，对高级名茶又辅以手工制作，使茶叶生产的传统工艺与现代工艺、公司专业生产技艺与民间茶农生产技艺并行发展。

为提高巴南茶叶的品质，巴南茶叶生产制作技艺流程由传统绿茶的杀青、揉捻、干燥的基本制作工艺，丰富为收鲜→摊晾→杀青→揉捻→造型→烘干→提香→包装八道工艺。

收鲜
清明节前采摘新鲜、嫩绿、完整的一芽一叶或独芽原料；不采摘水叶、雨水叶、病虫叶，不含蒂头和鱼叶。

摊晾

将采摘回来的茶，摊开放置在簸箕上置于日光下，使鲜叶散失一定水分，促使内含物转化，便于杀青作业和利于优异内质的形成。

杀青

将茶叶放入铁锅内微火翻炒蔫软时，将茶叶出锅，用筛子晾干，即为杀一青；

将晾干的一青茶叶再放入铁锅内翻炒，略15分钟，待茶叶卷缩，而无糊味时，将茶叶出锅，放入陶器缸内，用手轻揉，并逐渐用力，使之成为条状，再将其散开，晾干，即为杀二青；

再把二青茶放入铁锅内翻炒3～5分钟，取出再揉，使茶叶成颗粒状，用微火烘干，即为杀三青；

待茶叶以高温破坏酶的活性，阻止酶促变化，促使水解，氧化反应；散失大量水分，使叶质柔软，便于造型，奠定品质基础。

揉捻

是二圣茶叶制作技艺最为关键的一步，待杀青后的茶叶冷却后，用手适度搓揉1—3分钟，让茶叶溢于茶叶表面，揉捻茶叶的力度、时间的把控全凭制茶师傅的个人灵感和经验，师傅每一个细小的动作都可影响所制茶叶的好坏，而揉捻的过程中，这些手感的体悟是需要经过长期重复的实际操作才能习得的，是只可意会不可言传的。

造型（理条）

将揉捻的茶叶在热力作用下散失大量水分，配合“搓”的手法使茶叶开成紧秀、匀整、挺直的条型。

烘干提香

在保持外形、色泽不变或微变的前提下，通过热温作用，提出茶叶内在特有的高栗香气。

包装

将成品茶精制、精选，装袋成包。

巴南茶叶制作技艺自2009年被纳入重庆市非物质文化遗产名录之后，巴南区政府不断为该技艺的发展搭建展演平台、营造传承氛围，使得该技艺通过参与展演活动、开展传承培训，成为形塑地方文化的表征。

为促进该技艺的传承发展，二圣茶业公司专门修建了“炒茶长廊”，在每年的2月至5月，定期举办制茶表演，还可让市民亲身体验，极大促进了巴南茶叶生产技艺的传承延续。

目前，二圣茶业公司作为非遗传承示范基地，试图借助乡村旅游市场，丰富“巴南茶叶生产技艺”的形式内容，公司筹化修建2000平方的“茶博园”，把博大精深的中华传统文化广泛传承，并发扬光大。

茶叶是我们生活中不可或缺的物品 茶文化承载着巴南人 发现自然、利用自然以及文化交流的历史

无论是茶百戏还是制茶技艺 这些是只有中国才有的特色 在时间的长河中 经过反复考验保存下来 只有我们重视它、保护它 才能被大家发现 「中国非遗的美」