韭菜，适应能力强，植株既能够抗寒，还能耐热，各地区都能栽培种植，是深受消费者喜爱的叶菜类蔬菜。我国南方，韭菜四季都能成长，北方虽然进入深冬植株会逐渐枯萎衰败，进入休眠期，但只要春风吹过，表土解冻，植株就能重获生机。而且，尤其是春季韭菜，营养价值更丰富，食用口感更佳，纤维素更能助力消化，是高端优质的时蔬鲜菜。当然，炎热高温的夏季，强光照射，韭菜叶片的纤维增加，品质降低，无法食用，商品属性同样大幅减弱。因此，当韭菜进入伏天，就是歇伏期，只要度过歇伏期，就能重新开始收割韭菜，割完韭菜做好这四方面的管理，就能长得粗壮茂盛。

收割原则

虽然进入秋季，气候适宜，阳光照射充足，昼夜间的温差大，能促进韭菜植株旺盛生长。

但是，要注意的是，秋季同样是根茎积累养分的关键期，要适当控制韭菜收割次数，保证植株能安全越冬。

收割次数过多，根部和鳞茎养分被过度消耗，植株的生长势头受阻，无法吸收水分和养分，长势缓慢；

收割次数过多，植株体内养分积累就不充足，抗寒能力减弱，遇到强烈的低温侵袭，植株就要遭受冻害，根部被冻伤，甚至完全被冻死；

更关键的是，无论是植株长势孱弱，还是遭遇冻害，都会直接影响到新季韭菜的长势，显性的表现就是植株长势弱，分蘖降低，限制产量和质量提高。

收割次数过少，首先，就是因收割次数过低，韭菜长时间生长，茎叶老化，纤维量增加，失去鲜嫩的特质，食用口感不佳；

其次，就是植株过度生长，叶片间相互遮挡，致使植株间的通风采光不佳，遇到持续降雨，田间的湿度增加，病害虫害因此大规模滋生。

再次，就是收割韭菜不及时，大量的养分被叶部吸收，而没有被贮藏至根部和鳞茎，更无益植株越冬的养分积累。

收割策略秋季，是韭菜的第二次生长高峰期，制定正确的收割策略，特别有必要。收割时间。我国不同地区的气候有差别，首次收割时间要结合当地的气候和收割习惯，进行灵活调整。正常情况，当时间进入8月末至9月初，温度逐渐降低至15-25℃，适宜韭菜的生长发育，口感和品质皆佳，要适时收获。收割次数。整个秋季收割期，收割韭菜的次数为2-3次，间隔周数为3-5周，进而促使植株能有充足的时间成长，获得养分。要注意的是，最后1次收割韭菜的时间，要在10月中上旬完成，且过后就不再进行收割，预留充足的时间为根部贮藏养分。收割要点。韭菜收割要注意选用锋利的刀具，刀具过老，割茬不平整，还可能损伤植株，割茬要距地面2-3厘米，别太高，也别太低。要注意天气，收割要避开阴雨天，持续性的降雨天，容易使韭菜的割茬感染病害，出现腐烂变质的问题，晴朗天收割完，要等割茬愈合再进行水分管理，别直接就浇灌。

韭菜刚收割完，植株长势孱弱，想快速恢复，二次收割，就要做好水分、养分和病虫的防治管理。

水分管理。夏末秋初的时候，气候干旱，水分蒸发速度快，田间墒情差，就要及时浇灌水分，保持土壤是湿润的状态。

如降雨完，因地势低洼，韭田雨水积滞，就要及时排出积水，避免沤根。后期的水分管理，要结合日常的施肥进行。

养分管理。秋季韭菜收割完，要刀刀追肥，即割完1刀，追肥1次，肥料类型可选用尿素、硫铵或者是粪水，用量根据田间养分、植株长势调整。

10月中旬，虽不再收割韭菜，但要每隔10天，就要追1次尿素或者农家粪肥，连续追施2次，目的是培肥韭根，10月底，就不用再追肥。

病虫防治。病虫害防治贯穿韭菜成长的始终，收割完韭菜重点预防病害有灰霉病和疫病，重点预防虫害有韭蛆、蓟马等。

相关病虫害防治要能正确辨别病虫害，购买真实可靠的农药，合理混配，保证药液浓度符合使用标准，规范喷施过程，出现药害，采取措施，降低药害。

清除杂物。夏秋季节，田间的杂草长势旺盛，收割完韭菜，要做好清杂工作，无论是杂草，还是瓦砾砖块，都要进行清理，以避免病虫藏匿，为韭菜创造良好的生长环境。

最后要说，韭菜植株的适应和生存能力强，能连续多年收割，是典型的懒人菜，但想要植株长势茁壮，延长收获期，就要：

根据消费市场的需求，韭菜植株的长势，合理调整控制收割次数，进而科学处理收割和养根，前后茬以及当年和来年产量的关系。