我国大部分茶区是季节性产茶，全年茶叶采摘批次少则10多次，多则40多次，大多全年采摘期约在6~7个月。一般从4月上旬开始(目前早芽种名茶采摘有3月初即开始的)至10月上中旬结束。南方茶区采摘到11月中下旬，较北的茶区采到9月中旬即停止。

一般各季节的采摘时期，即是各轮新梢萌发时期。在年新梢生育周期内，春、夏、秋各季由于新梢集中萌发的生物学特性，造成各季的洪峰现象。具体洪峰期迟早因茶树品种、树势、茶类地域和气候等不同而有异。

据观察：在闽东茶区，春季当气温回升到12℃以上并持续半个月，越冬芽萌发，以后经过15~20天就进入到红绿茶的采摘洪峰期。闽东茶区的早茶种的春茶洪峰期出现约在4月10~20日前后，洪峰10天，产量上占春茶产量的40%~70%。其中最高洪峰日，日鲜叶进厂量相当于全年产量的2%~3%，甚至为7%~8%。中芽种的春茶洪峰期出现在4月20~30日，洪峰10天，产量约占春茶产量的40%~60%。迟芽种茶树的洪峰期在4月30日~5月10日，洪峰10天，占春茶总产量的70%~90%。

调节洪峰的措施：一方面为增加茶场装备，提高机械利用率，或者进行鲜叶贮藏(温度降低到10℃左右时可持续6~10天)；另一方面是从调节采摘措施来解决洪峰，这是根本的办法。

据实践经验总结有以下几种方法:

1.品种搭配 

将早、中、晚不同品种进行合理搭配，能有效调节鲜叶洪峰。早、中、晚芽种种植面积的比例一般以2:3~4:1为适宜，但具体配比也要因地制宜。如在当前名茶畅销情况下,一般产区较着眼于扩大早芽种的种植面积。

2.剪采的方式

春茶前轻剪的比不剪的迟发芽5~15天。因此，同一品种可用不同修剪时期来调节。此外，可运用不同剪法和采法来调节，如轻剪的结合重采，重剪的结合轻采。依茶树不同生长势情况，也可分别采用留一叶、留二叶、留鱼叶等不同留叶方法。或在不同季节里留养，如春梢留养不采或夏梢留养不采均可达到均衡产量的目的。

3.施肥、耕作及激素的应用

不同肥料种类，耕作时期的安排，或发芽促进剂、发芽抑制剂的运用等，在一定程度上也能起调节洪峰的作用。据有关试验表明：100mg/kg的赤霉素对促进发芽有效，五钾四氯、二甲四氯、丙酸等在一定程度上对抑制发芽有效。

4.多茶类组合采摘

在同一片茶园和同一个品种的园地里，同时进行两种或两种以上茶类的采摘。如福鼎大毫品种茶园，早期采制白毫银针和白牡丹，中后期采制烘青绿茶。又如在黄棪和毛蟹品种的茶园里早期采摘高档烘青绿茶，中后期采制乌龙茶。

实践表明组合采摘比单一茶类采摘提高经济效益显著，既发挥茶类品种气候条件的优势，又增强了供应市场的应变能力，而且有利于抑制洪峰。