我的白萝卜都是泡制成酸萝卜出售，不仅价格增加了两倍，而且因为我的萝卜从不空心、开裂，泡制的酸萝卜味道纯正，每年都早早被泸州城里的商家预订了，今春我收获的2万多斤萝卜就多卖了2万余元。”11月1日，笔者来到泸州市江阳区况场街道红山村二组，萝卜种植大户虞连波一边从露天菜坛里取萝卜，一边高兴地介绍说。
精心种植优质萝卜
泡制酸萝卜对鲜萝卜品质有要求，不能空心，不能裂口，否则，别说卖上好价钱，就是送人都没人要。”虞连波说，萝卜空心的主要原因是地上部的生长与地下部的生长失去了平衡，这就需要从土壤选择、栽培技巧等方面入手。
虞连波专业从事萝卜种植已有近20年，每年种出的萝卜产量都在2万斤以上，对防止萝卜空心、裂口已掌握了一套过硬的种植技术。他说，种萝卜要选上茬不是十字花科、土壤肥力大、土层深厚、保水保肥力强的沙性土壤。在播期上也有时间要求，一般应在9月播种，使萝卜在昼夜温差较大的环境中正常生长。白天气温较高、光合作用强，有利于叶片制造更多的营养；夜晚气温凉爽，呼吸作用较弱，营养积累多，运转快，这样才不易空心。
同时还要合理施农家肥。化肥是萝卜的大忌，不仅影响品质，更易导致裂口。”虞连波说，萝卜施肥的原则以基肥为主，追肥为辅。追肥主要在膨大前、中期，膨大后期不施肥。必须经常保持萝卜地土壤的湿润度，土壤水分供应不足或忽干忽湿，很容易造成萝卜空心。特别是肉质根膨大期需水较多，应保持在65%至80%，可以通过适当浇水来保持土壤的湿度。
冬季不闲生财有道
从地头拔起来的大白萝卜今年市场上零售价大多只在1元左右，而我将萝卜在自制的盐水里浸泡两三个月后，不但萝卜斤两不减少，价格每斤批发价都在2元甚至还要高，硬是划得来。”虞连波高兴地介绍说，关键是他泡制的酸萝卜用于煲汤、煮肉片汤等，不但味道鲜美，而且促进开胃和消化。
酸萝卜要味美适口开胃，关键在盐水的制作上。”虞连波告诉笔者，酸萝卜制作简单，成本也不高，但腌制用的盐水的制作与萝卜本身的品质还是有一定讲究的。
虞连波说，初次制作盐水时，要在冷开水中加入一定量的泡椒、生姜、大蒜、白醋、白酒、花椒、冰糖、八角和山奈。这个环节关键要控制好各种佐料的量，不能太辣、太酸、太麻、太甜。虞连波说，盐水泡制多次后，必须及时补充这些佐料。同时，在萝卜的选择方面，一定要选择水分较多且不空心、裂口的白萝卜。如果将空心、裂口的白萝卜泡制成酸萝卜，不仅影响外观和经济效益，而且会失去信誉和口碑。
因为白萝卜没有颜色，所以在泡制时要加入适量的紫甘蓝或者红萝卜作染色之用。”虞连波告诉笔者，这样既健康卫生，又能增加色泽卖相，提高食客的食欲。
这几年，虞连波每年冬季靠着种出的5万余斤白萝卜，并将之泡制成酸萝卜出售，收入都超过 10 万元，较直销白萝卜多卖5万余元。
