豌豆是开春菜，鲜香味甜，备受人们喜爱。但冬季必须把苗育好，开春才能长势好，早采收。

少菜友年年种豌豆，不是种早就是种迟，很难过越冬这一关。种太早，温度高，苗子疯长爬架，一场霜冻就能把嫩梢冻蔫。如果遇到一场大雪，直接能把苗子冻死。 种迟了，苗小也不扛冻，因此两个极端扛冻效果一样差。 豌豆本身属于冬季作物，但耐寒能力是分阶段性的，并不是越大越抗冻。 它最能扛霜冻的状态是，苗高8～12厘米，长出2-3片真叶。这个阶段的豌豆，地下根系已经扎牢，吸收养分的能力也很强。 地上部分苗株敦实，没有抽蔓，不会消耗大量养分去长嫩梢。 遇上短期零下4-5℃的低温，也能安安稳稳度过冬天。 如果出苗太早，入冬前苗长得超过15厘米，开始抽长藤蔓，嫩梢、薄叶片多。

养分全都供给地上藤蔓，根系养分不足。霜冻一来，嫩尖最先冻伤，叶片失水干枯，整株抵抗力大打折扣。 要是播种太晚，苗还不到5厘米，只有两片小小的子叶，根系浅，扎根不牢。

冬天土壤一冻一化，很容易发生“冻拔”现象，直接把小苗从土里顶出来，根一暴露，不用大雪，一场轻霜就能把苗冻死。 想刚好把豌豆养到这个最佳越冬高度，南北播种时间要分清，不能一刀切。 南方大部分地区，像湖南、江西一带，秋分后到寒露前后播种最合适，温度慢慢回落，豌豆匀速生长，入冬刚好长到10厘米左右的壮苗。 北方露天越冬种植，要稍微早一点，9月中下旬播种最适宜；再往北寒冷区域，露天很难越冬，建议春播，或者搭棚防护。 播种只是第一步，入冬前的管理，决定豌豆能不能扛过寒冬。 第一，控氮肥。氮肥一给多，豌豆容易疯长，藤蔓窜得飞快，茎蔓嫩梢不耐冻。

底肥宜用腐熟农家栏肥，不仅肥力温和，冬季严寒还能给豌豆根本提供热量。苗旺了就控水，延缓生长，控制苗子高度。 第二，根部培土。寒潮来临前，往豌豆苗根部轻盖一层细土，护住根茎。 根茎是豌豆的薄弱点，培土之后，既能保温，又能减少冻拔的风险。

第三，秸秆覆盖。强霜冻来临前，在行间铺一层稻草或者干秸秆，不用盖太厚，薄薄一层就行，既能保温保墒，又能避免昼夜温差太大冻伤根系。 这里还要提醒大家，一旦豌豆开始现蕾、爬蔓，耐寒能力就断崖式下降。此时必须人工干预，摘除嫩梢，控制苗高。
冬前千万不要让豌豆提前开花，一旦现蕾，霜冻一来，花和嫩梢全部受损，来年产量大打折扣。 很多菜友种豌豆失败，总以为是品种不耐冻，或是防冻的稻草盖少了。其实根源就是播种时间没掐准，入冬苗高失控所致。
记住一句话：冬前蹲好苗，苗高十公分，根系扎得稳，霜冻不用愁。等熬过冬天，开春气温回升，豌豆很快就会抽蔓开花，豌豆尖、鲜豌豆，一茬接一茬采收。