很多人不知道根源在哪，其实就是秋天割韭菜太贪心，没选准停刀时间，韭根没能存够过冬的养分。 
韭菜一年就两波品质最好的采收期，春韭和秋韭。夏天高温，韭菜容易变老发苦，尽量少割，冬天低温，韭菜进入休眠，可不能随便下刀

北方露天韭菜一到寒冬，地上茎叶慢慢干枯，所有营养都会回流储存在地下根茎。等来年开春回暖，根部养分充足，才能冒出一丛丛壮实新芽。 
秋后最后一刀什么时候收割，直接决定韭根储存多少养分，更是来年韭菜长势好坏的关键。不少菜友看见地里绿油油一片，舍不得收手，总想多割一茬。
可晚秋气温一天比一天低，韭菜造养分的能力大幅下降，这时候收割，相当于掏空根系的家底。

养分储备不足，抗寒能力大打折扣，寒冬一来韭根很容易冻伤，来年长出来的韭菜又细又弱。 北方露天韭菜，最后一刀尽量安排在10月上旬。过了寒露就不要再割，最晚别超过10月22号。 留足时间，让叶片自然枯黄，养分慢慢回流根部，老农户都叫这个过程回劲。 南方气温偏高，可以稍微延后，但立冬前一定要封刀，不能只顾收割，耗伤韭根元气。停割之后，做好下面这5件事，来年韭菜油绿粗壮，一茬接着一茬长。 第一，清干净地里枯叶杂草。降温之后，枯韭菜叶，杂草里面藏满虫卵病菌，全部清出菜园，深埋或者集中处理。 往年病虫害重的地块，可以轻喷一遍百菌清，减少病虫越冬，开春少生病。 第二，适时浇好越冬封冻水。等到11到12月，白天气温接近零度，挑个晴天中午浇一次透水。 土壤水分充足，既能保证根系供水，土壤结冰后还能形成保护层，护住韭根，防止冻害。

第三，施肥记住多补磷钾，少用氮肥。想让根系囤够养分过冬，重点增施磷钾肥，氮肥一定要控量。 氮肥用多了，韭菜会贪青徒长，养分没法回流根部。土壤肥沃、长势旺盛的地块，10月初就要停止追肥。 第四，畦面覆盖做好防寒。降温之后，畦面铺一层完全腐熟羊粪或者粉碎秸秆。这层覆盖物既能保温防冻，还能缓慢释放养分，保护地下根茎安稳越冬。 第五，开春记得搂除老病根。韭菜连续种3年以上，分蘖越来越多，老根烂根堆积在一起，长势就会衰退。 开春拿耙子轻轻搂开表层土，剔除干瘪老根和病根，刺激新根萌发，韭菜就能重新旺起来。 老话讲，韭菜养根才是根本。收割贪晚，根系养分透支，韭菜只会越割越细。抓准封刀时间，落实好这五项越冬管护，明年韭菜割完一茬又长一茬，家里根本吃不完。