11月7日就要立冬了，不少种菜的朋友，一听见立冬两个字，直接就觉得种菜季到头了。该歇一歇了，觉得气温往下掉，霜说来就来，种子撒下去也发不了芽，苗子长不起来，干脆菜地空着，坐等明年开春再忙活。 其实有这个想法真的亏大了。咱们南方很多地方，像赣南这一带，立冬之后短时间内不会上大冻，地表温度还能稳住一阵子。

抓住立冬前后这一段窗口期，选对耐寒的品种，及时播种或者移栽，冬天不用大棚，露天也能陆续采收，不用天天去菜市场买菜。能省不少买菜钱。
很多老菜农，每年都特意留一块地，专门安排立冬种这一波菜，就是看准了这个时间差。但有一点要分清，不是所有菜都能往地里丢，像喜热的豆角、空心菜、黄瓜这些，再种也是白搭，出苗弱，一碰霜就死，白费种子和功夫。

香菜耐寒能力是真的强，小苗能耐零下四五度的低温。很多人种香菜老是出苗慢、出苗不齐，核心问题不是温度太低，而是种子没处理。
立冬前播香菜，一定要把外壳搓开，温水泡上十几个小时再下地，土面盖一层薄薄稻草保湿，出芽会整齐很多。它不怕冷，反而是经过低温之后，香菜香味更浓，也不会早早抽薹。 2:菠菜
立冬前后播种的菠菜，就是咱们说的越冬菠菜。它发芽适宜温度不算高，十来度刚刚好。播种别种太密，密了后期挤在一起，叶片长不大，还容易烂叶。
入冬前让它长出四五片真叶，抗寒能力直接拉满，最冷的时候生长放慢，开春回暖之后，一下子就猛长，是早春最早能吃到的青菜之一。 

3:豌豆尖

这个菜很多人都爱种，专门掐嫩梢吃。豌豆不怕轻霜，立冬播种刚刚好。记住一点，它怕积水，地块一定要起高畦，雨后水能快速排走。
在土壤泡着，种子很容易烂在土里。出苗之后不用急着猛追肥，等苗子长到十几厘米，再薄肥勤施，以后一茬一茬掐尖，能吃到开春。

4:小葱
小葱可以直接撒籽，也可以移栽葱秧。立冬栽的小葱，缓苗之后慢慢扎根，低温下生长慢，但是不容易老化空心。平时少施氮肥，适当给点草木灰，葱白紧实，香味足。遇上降温，简单盖一层稻草、旧薄膜挡霜，安稳越冬，随吃随拔，特别方便。

5:乌塌菜
它是出名的耐寒菜，有句话叫雪下乌塌菜，赛过羊肉汤。越是经过霜打，口感越清甜，没有涩味。立冬移栽最合适，苗不要栽太深，土刚好埋住根部就行，栽深了芯子容易烂。株距留宽一点，它后期摊开长，采光好，棵子长得厚实。

 6:油麦菜

选耐寒型的品种，立冬可以播种。它比生菜更耐冷，但是扛不住持续重霜冻。如果当地后期冷空气来得猛，可以搭个简易小拱棚。管理上千万别大水漫灌，土不干不浇，湿度过大容易得霜霉病。 7:蚕豆
蚕豆特别适合立冬前后点播，它秋冬长根，春天长秧结荚。种太早了，冬天长得太高，容易被冻坏；种晚了根系扎又不稳，来年产量上不去。穴播，一穴放两三粒种子，底肥用腐熟农家肥，别用生粪。 当然也要说实在的，北方有冻土的地方，露天就不适合再直播了，只能棚内操作。就算是南方，种完之后也要盯紧天气预报，强降温来临之前，提前做好盖草、盖膜防护。立冬种菜，拼的不是长得快，是耐冻、稳得住，慢慢养着，寒冬家里青菜就不会断档。