南方稻田、秸秆资源丰富，且气候条件适宜大球盖菇稻田栽培。采用水稻与大球盖菇轮作栽培模式，能充分利用冬闲田，提高农田综合利用效益，增加农民收入。其栽培技术要点如下：

一、基料发酵处理

栽培基料采用干燥、新鲜、无霉变的秸秆、木屑、谷壳和米糠等，每亩用干基料6.0吨。其配方为：秸秆70%、木屑10%、谷壳18%、米糠5%及少量的生石灰。

发酵处理时，首先将秸秆切段为长度10厘米，再用清洁水源浸泡预湿秸秆，再将浸湿的秸秆与其他基料混合建堆发酵。发酵堆高1.5-2米，宽1-1.5米，长度不限。

当堆心温度达到65-70℃维持24小时左右，进行翻堆，需翻堆1-2次，利于杀灭杂菌和虫卵。

二、菇床制作

水稻收割前15天，对稻田开缺排水。水稻收割后需平割稻桩，并按4.5米宽开好厢沟。在稻田翻耕前将生石灰撒施于田面，用量为每亩50-60公斤左右。然后用旋耕机翻耕稻田，深度10-15厘米。播种前7天左右，再按1-1.2米起拢制作瓦背型菇床，在栽培田四周距田埂1米处，开设排水沟，防止积水。

三、播种

大球盖菇的播种期一般选择日平均气温稳定在28度以下为宜。一般为9月中下旬。播种时，将发酵基料铺放在菇床上面，厚度18-20厘米。然后将菌种掰成核桃大小，点播在基料上面，每亩约250公斤。播种后要盖一层松软、透气的泥土，厚度约4-5厘米。然后再在覆盖土上铺薄薄一层干燥的稻桩。

四、管理

（一）避雨栽培

播种后在菇床上面用竹篾起拱，搭建小拱棚，拱棚上面覆盖地膜，避免降雨对菇床菌丝生长的影响。

（二）搭建简易设施

加盖遮阳网，营造适宜大球盖菇生长的光照环境。

（三）日常管理

播种-出菇期：保温、保湿、换气。

出菇期：通风、保湿、适度避光。

越冬期：12月-第二年2月，盖膜保温保湿。

第二年出菇期：加盖遮阳网，定期补充菇床适度，通风降温。

五、采收管理

一般大球盖菇可以从头年12月采收至次年5月，产量在为每亩1500-2000公斤左右。菌菇采收完成后，将1亩田的菌渣还田到3-4亩田地。菌渣需翻耕入田，并放水促进菌渣腐烂，有利于水稻根系吸收。