空心菜为夏秋主要的绿叶渡淡蔬菜，其喜高温多湿环境，耐热力强，不耐霜冻，遇霜冻则茎叶枯死，生长适温为25―30℃，10℃以下生长停滞，因此冬季应采用塑料大棚进行反季节栽培。
一、品种选择
空心菜品种有大鸡黄、大骨青、剑叶、丝蕹、大鸡青等。
二、播种时期
大棚栽培基本上可以周年生产，周年供应，为了能获得较高的经济效益，应安排在10月至12月播种，12月至翌年3月上市。
三、整地施肥
空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500―2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130―１150厘米的畦（包沟）。
四、浸种催芽
空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18―20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50％―60％露白时即可进行播种。
五、播种
空心菜可撒播或条播，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2―3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
六、大棚内的管理
１、温湿度管理
冬季空心菜大棚栽培时，气温低，湿度大，且持续的低温阴雨天气时间长，对喜温的空心菜生长极为不利，因而保温防寒是反季节栽培的关键。播种后，应及时密封好大棚，保证棚内温度高于10℃，否则会引起冻害，同时在阳光充足，温度较高时，应加强通风排湿，尽量避免大棚内的温度高于35℃，防止植株发生病害，以保持植株的旺盛生长，提高产量。大棚内的空气相对温度在较高湿度和阴雨天可能会达到100％，此时必须及时揭开大棚两端或四周的薄膜进行透气。
２、肥水管理
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10％―15％的稀人粪尿淋施，亩用量为1000―1500公斤，当幼苗有3―4片真叶时，用复合肥15―20公斤和尿素2―4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5―8公斤（每亩）追肥。空心菜需水量较大，应经常浇水以保持土面湿润。
３、病虫害防治
主要病害有苗期的猝倒病和茎腐病，是由于气温低，相对湿度过大所引起的，通过降湿可减轻病害的发生，可用瑞毒霉700倍或卡霉通800倍喷雾防治。主要虫害有螨类和红蜘蛛，可用克螨特1000倍或卡死克1500倍喷雾防治。
４、采收
一般播种后35―45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
