魔芋，又称魔芋、蛇六谷等。，是天南星科魔芋属的总称。它是一种土豆作物，主要生长在中国南方。魔芋可加工食用的地下块茎呈扁圆形，就像大菱角一样，直径可达25厘米以上。但由于魔芋全株有毒，块茎最多，不能直接食用。必须经过磨粉、烹饪、漂洗等加工工艺脱毒，其加工产品可从超市购买。

魔芋作为一种药物和食物在中国已有2000多年的历史。它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食物。最近，魔芋再次受到营养学家的重视，主要是因为魔芋富含魔芋葡甘露聚糖。这是一种聚合物多糖，属于可溶性膳食纤维（SDF）食用后进入人体，容易与水结合形成溶胶。这种溶胶的吸水膨胀率可达几十到几百倍。消化吸收慢，容易给人饱腹感，热量低。它能帮助肥胖者和糖尿病患者控制饮食。它是一种理想的低热低脂保健食品。同时，魔芋对预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血液中胆固醇水平、改善糖代谢、预防和治疗肥胖有很好的效果。现在很多厂家也用魔芋开发了很多保健食品。