三色藜麦是什么品种

其实所谓的三色藜麦不是一个藜麦品种，而是迎合消费者喜欢新奇的一种混搭商品。

其实只有白色藜麦口感，营养。红色藜麦和黑色藜麦有一层带颜色的厚厚的种皮，去皮后胚乳也是浅白色的。深色的藜麦吃起来很塞牙，味道虽如嚼蜡，但是颜色比较讨人喜欢。

世界消费量的70-80%是白色系藜麦，深色系的更多用在饭店酒店等场所，配出的菜颜色招人喜欢，至于口感吗，各类调味品加上后，味道口感也就有了。

有些藜麦种植地里，种植不规范，各类品种混杂，收获后三色籽粒混杂，必须用色选机分开颜色，色选机投入较大，对于没有色选机的加工厂只能出售三色藜麦，三色藜麦相反成了卖点，还能卖得贵一些，这是一种聪明的营销方式。有了消费需求，于是也有人把三种颜色的藜麦掺混在一起卖。

但是还有些三色藜麦是因为某种藜麦放置陈旧了，口感出现退化，于是掺混上其它两种颜色的藜麦出售。虽然可以掩盖口感，但是这样的三色藜麦营养极差。消费者要仔细分辨。

三色藜麦的营养价值

大家都知道藜麦的营养价值很高，而“高蛋白”是藜麦重要的一个营养特性，很多人吃藜麦就是看中这一点。

不同品种的藜麦，蛋白质含量在8%—22%不等，除此之外，生长环境也会影响蛋白质的含量，一般来讲，高原地区种植的藜麦蛋白质含量和品质都会好一些，因为高海拔的环境更符合藜麦的生长特性。

因此，蛋白质含量的高低，不是看藜麦的颜色，而是看品种和生长环境，同理，其他营养元素也是如此。

如果您非要分个高低，那就去对比商家的营养检测报告（就是盖戳的那种文件），不同产地、不同品种的藜麦营养含量肯定是不同的，而营养检测报告只有大厂家才会有，一些农户和小作坊是不会有的，所以这个也能从侧面了解厂家的实力和产品的品质。

三色藜麦哪种好吃

好不好吃其实是口感的问题了，红、黑藜麦之所以有颜色，是因为带有种皮，颜色是种皮的颜色，而白藜因为没有种皮，所以呈现白色。

因为带有种皮，所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用，但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦，因为不利于消化。

而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。

影响藜麦口感的另外一个重要元素是皂苷，如果藜麦残留有皂苷，口感会发苦，所以您烹饪前需要用水浸泡一段时间来去皂苷，当然，如果您选择三江沃土藜麦，则完全没必要担心皂苷问题，因为我们已经给您把皂苷清理干净了，您只管吃就成。