如何辨别黑小米的真假

方法一：看外观，黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一，颗粒有深有浅，表面有光泽，不发乌发暗，而染出的颜色深浅一致，表面没自然地光泽。

方法二：看表皮，正常的黑小米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑小米。

方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑小米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑小米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

方法五：白醋测试法，好的黑小米遇白醋变紫红色，的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑小米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。

黑小米和黄小米的区别

小米是生活中常见的粥类食材，有黑小米、黄小米、白小米等，但是也有大部分人没见过外表为黑色的小米。黑小米是在小米种植基础上的改良品种，黑小米与黄小米相比，无论是营养价值还是功效与作用方面都有很大的增加，下面就让我们一起来看看黑小米与黄小米的区别有哪些吧。

1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类，其中红色、黑小米多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高且米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低且米质差。

2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和自由基的作用，米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强。