现如今，有越来越多的国内居民都喜欢用手机点外卖。因为，用手机点外卖就是图个省心，不用自己买菜做饭，也不用出门，就能吃到餐厅里厨师现做的菜肴。据权威机构数据显示：我国外卖用户已经超过5.5亿。这意味着，每两个上网的人，就有一个点过外卖。

不过，有外卖员曾私下表示：“那些送得特别快的外卖，很可能就是给客人稍微加热一下就能吃的预制菜。”实际上，外卖“闪电速度”背后，就是很多商家和连锁店都是用中央厨房送的半成品，简单加工一下就能出售。而现做的饭菜无法在时间上满足客人的要求。

写字楼下那个取餐柜，等到人心都焦了，好不容易拎上来的盒饭，早就凉透了，手机里那份看着没啥特别的炒饭，价格悄悄涨到了30块，手指头悬在屏幕上就是点不下去。

好多人这时候才回过神来，那个曾经给我们“续命”的外卖，好像正被一个更厉害的选手给顶了，这个选手叫预制菜，只要三五分钟就能弄好端上桌，价格能便宜差不多一半，用的什么食材自己还能看得到。

这东西不光是把超市的货架给占满了，它还在餐厅后厨、在你家厨房里，安安静静地就把原来的玩法和规矩都给改了。

北京朝阳，大清早五点钟，生鲜超市里头一排排的预制菜摆得整整齐齐，最先进门的都不是大爷大妈，反倒是一群急着去上班的年轻人。

28岁的陈琳在互联网公司做运营，她手里拎着两盒梅菜扣肉还有一份酸菜鱼，“放以前，我天天早上七点闹钟一响就得点外卖，现在好了，头天晚上从冰箱里拿一盒预制菜放冷藏，早上起来蒸个10分钟就能带走当午饭，比外卖省15块钱不说，油盐还少”，她自己手机里的订单记录翻出来一看，去年7月那会儿一个礼拜平均要点12次外卖，今年同一个时间只点了3次，剩下的正餐全靠预制菜给顶上了。

这种变化可不是一个人两个人的事，中研普华2025年8月的一个报告就说了，2024年全国有62.3%的上班族都减少了叫外卖的次数，这里头48.8%的人清清楚楚地表示，自己是转向预制菜了。

外卖跑了十年，为啥现在被挤到后面去了，三个老毛病藏不住了。

一个是食品安全，2024年市场监管总局收到的餐饮投诉里，外卖卫生问题占了四成还多，之前还有平台被扒出来，137家店没证就敢开张，后厨油腻腻、食材过期的小视频，隔三差五就在网上冒出来。

再一个是价格，拿北上广来说，从2020年到2025年，一份盖浇饭的平均价从18块涨到了29块，涨了61%，同样分量的预制菜平均下来才16块。

最后一个是效率，一到高峰期，压力一大就顶不住了，外卖骑手自己都说，“早高峰一个骑手身上挂着15单以上，超时是家常便饭，要是再赶上下雨天，晚一两个小时都正常”，当“快、省心、便宜”这三样东西都打了折扣，大家自然会去找新的出路。

预制菜现在就是用一种特别直接的方式在抢地盘，最先点头买单的是那些连锁餐厅。

杭州一家连锁火锅店的老板王磊把账本摊开算，“以前我们后厨得有8个切菜配菜的，6个厨师，光人工一个月就12万，现在用了预制菜的半成品，只要3个厨师做最后的加工就行，一个月能省下来7万多”，更省心的是所有东西都标准化了，同样一道毛血旺，以前这家店做得淡一点，那家店可能少个配料，现在靠着统一的料包，全国50家门店能做到口味一模一样，这也是为啥2025年餐饮店里预制菜的渗透率一下子冲破了80%，像海底捞、西贝这些大牌子，超过六成的菜都开始用预制半成品了。

家里的锅碗瓢盆也跟着变了样，今年过年，深圳的李雯准备了八道菜，里头五道都是预制款，“我爸妈年纪大了，以前弄一桌年夜饭得忙活两天，今年我提前买了佛跳墙、东坡肉的预制菜，回家热一下就成，一家人都轻轻松松的”，电商平台上那种“年夜饭预制套餐”，2025年春节期间销量比去年猛涨了380%，6到8个人的套餐卖得最好，一套三五百块钱，算下来比去饭店吃能便宜快四成。

县城里的市场也被打开了，山东有家企业做了个“10人份预制套餐”，把扒鸡、红烧肘子这些硬菜都装在一个箱子里，288块钱一套，比请个厨师上门做饭省一半的钱，在山东、河南已经有20多个县城都开始这么干了。

政策的风向也在给它加油，2024年到现在，已经有15个省份都出来表态支持，广东设了个50亿的产业基金，条件合适的企业有机会拿到最高2000万的补贴，山东把预制菜当成乡村振兴的重点项目，企业要地审批都给优先通道，福建还给开了出口的绿色通道，帮着企业把东西卖到国外去。

更要紧的是监管也跟上了，2024年3月，六个部委一块发文，头一回把预制菜是啥，生产标准是啥，怎么监管都说清楚了，还要求企业必须公示食材从哪来的，用了什么添加剂，让大家买得心里有底。

当然，跑得太快也容易摔跤，去年9月，一个挺有名的牌子就被曝出来“拿冻品冒充鲜品”，嘴上说着是“鲜切鸡胸肉”，实际上是冻了超过6个月的肉，大家一下子就不信了，标准不一样、质量好坏不一的老问题也被人翻了出来，比如都叫酸菜鱼，有的按“方便菜肴标准”做，有的按“速冻食品标准”来，结果保质期一个30天一个180天，居然都算合格。

为了解决这些乱七八糟的事，2025年5月，全国预制菜标准化技术委员会成立了，第一批像《预制菜生产通用规范》、《预制菜冷链物流要求》这些12个国家标准已经开始制定，计划在年内就实施。

技术也在后头推着走，山东一个预制菜智能工厂里，从洗菜、切菜到调味、包装，整个流程都是机器人在干，一条生产线一个小时能做2000份，重量误差不超过5克，工厂负责人说，“我们引进了AI味觉系统，能特别准地模仿大厨的调味比例，比人手操作稳定多了”，更厉害的，是用动物细胞培养出来的“预制牛排”，一家生物科技公司已经把样品做出来了，吃起来跟真牛排差不多，还能减少90%的碳排放，估计2026年就能大批量生产。

包装这边也没闲着，能降解的玉米淀粉材料、自己能加热的包装也都在铺开，吃起来更方便，对环境的压力也更小了。

外卖肯定不会坐着等死，反击已经开始了，年初就有平台上线了“预制菜外卖专区”，跟商家一块推“加热就能吃”的套餐，还保证20分钟送到，另一家平台直接拉上农场，搞起了“鲜切食材+调料包”的“半预制菜”，主打一个“新鲜现做”的概念。

不过，平台自己心里也清楚，一个运营总监的话就把难处说明白了，“预制菜最厉害的地方是价格和方便，外卖平台在这两方面很难跟它争，我们现在能做的，就是守住那些预制菜不好替代的品类，比如现做的奶茶、新鲜水果这些”，这意思就是外卖会守住“即时+个性化”这块地盘，预制菜就把“家庭+批量”的场景给吃下来，大家各管一片天。

所以，这事真能叫“外卖终结”吗，其实更像是大家重新分工了，中国餐饮协会的研究员张颖判断得挺准，外卖的强项是即时性和个性化，适合救急、一个人吃，预制菜就更适合家庭日常、请客吃饭、单位团餐，它俩不是你死我活的关系，是互相补位的。

不过有件事大概率是真的，随着成本再降下来、标准慢慢统一、技术再往前走一步，未来五年预制菜占的比例肯定还会更大。

对我们普通人来说，这不光是“吃什么”的一个小选择，更是“怎么吃”的生活方式的重新建立，如果你是上班族，学着把预制菜和新鲜蔬菜、蛋白质搭配一下，10分钟就能搞定一顿饭，营养也够，如果你是开餐厅的，可以考虑把预制半成品用在高峰时段和那些容易损耗的菜上，既能控制成本又能稳定口味，店里的特色菜照样自己现做，如果你想创业，可以多看看上游的食材标准化、冷链细分、环保包装这些环节，供应链里到处都是新机会。

外卖不太可能一下子就没了，但一个效率更高的餐饮时代，已经按下了快进键，超市里预制菜的货架摆得越来越长，小区楼下也出现了预制菜的自提柜，你身边越来越多的人开始用它来搭配一日三餐，下一次，你还会守在那个取餐柜前头等那份慢慢变凉的饭，还是会把冰箱里那盒预制菜扔进锅里，三五分钟就端上桌？

准备好吧，选择权回到你手里了。